Boquerones en escabeche

Receta de boquerones en escabeche

Boquerones con salsa de escabeche al estilo de la región Puglia. Son fáciles de hacer y perfectos para tener en la nevera durante varios días.

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¿Cómo hacer boquerones en escabeche?

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Comenzamos limpiando los boquerones frescos, y quitando la espina central (si no lo has hecho nunca, pregúntale a tu pescadero cómo se hace. Es fácil, pero hay que saberlo).

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Una vez tengamos el pescado limpio, lo enharinamos, y mientras, vamos calentando el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, freímos los boquerones hasta que queden doraditos, y los ponemos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

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En otra sartén, esta vez grande, y con un poco de aceite de oliva, doramos las cebollas cortadas en trocitos junto al ajo triturado, un poco sal, el perejil y el laurel.

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A continuación, vertemos todo el vinagre y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento.

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Pasado ese tiempo, vertemos el contenido de la salsa caliente sobre los boquerones fritos, dejamos macerar durante unos 3 días al frío, y ya tendremos listos los boquerones en escabeche caseros.

Foto orientativa: Maurid80

Consejos del autor para hacer Boquerones en escabeche:

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En Puglia, estos boquerones en escabeche se acompañan con tomates maduros cortados en trocitos y pan fresco.

Receta enviada por mauriziocorti

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